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践行健康中国:聪明吃主食、科学控糖有讲究

作者: 巴中新闻 发布时间: 2019年10月30日 12:30:32

  巴中新闻网10月30日电 健康中国战略的实施,对消费者饮食“控糖”提出明确要求,但如何科学控糖?10月26日,由《生命时报》社主办的“科学健康吃主食”营养研讨会在京举行,现场来自营养学、食品科学、疾病预防、家用电器研究、米饭加工烹饪研究等相关领域的专家、学者、医生、科学家等齐聚一堂,专业解析主食摄取中如何正确、科学、有效控糖。

  主食是指传统上餐桌上的主要食物。由于主食是碳水化合物特别是淀粉的主要摄入源,因此以淀粉为主要成分的稻米、小麦、玉米等谷物,以及土豆、甘薯等块茎类食物被不同地域的人当作主食。

  近年来,随着经济社会的发展和居民收入的提高,各类饮食层出不穷,导致我国居民主食摄入量连年下降。《中国居民营养与健康状况监测报告》数据显示,1982年-2012年这30年间,谷类和薯类摄入量呈下降趋势,其中我国居民谷物人均摄入量下降了172.4克(约34%)。

  中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员刘爱玲建议,按照中国居民膳食指南推荐的摄入主食,即食物多样,谷类为主。“每日谷类的摄入量是半斤八两,一般的半斤是指年轻女性,并且推荐全谷物和杂豆类基本上占主食的三分之一。”她说。

  但是,当前人们对谷薯类主食存在几大误区,比如,主食能量高,吃主食容易发胖;谷物升血糖,导致糖尿病等;生酮膳食可以降低血糖,达到减肥等效果。

  北京中医药大学东直门医院内分泌科主任王世东说:“对于血糖的变化,除了食材本身以外,还跟以下几个方面有关:1.纤维素含量,纤维素能包裹淀粉颗粒,延缓其吸收,同时有促进肠道流动的作用,使淀粉的有效吸收量减少;2.烹饪方法,以大米为例,煮成米饭和煮粥对血糖的影响大不相同;3.咀嚼的速度,咀嚼越充分,吸收越充分;4.进餐顺序,应先进辅食后进主食。所以主食确实不是引起糖尿病发病的原因,但是主食的品种、进食次数、加工方式等都会对血糖产生影响。”

  王世东建议,糖尿病人应该从这以上几个方面控制好摄入糖分的总量,保持膳食平衡,少食多餐。

  航空总医院心血管内科主任医师刘芳说:“关于心脑血管疾病控制最重要的一点就是控制体重,要少吃多运动。少吃的一个原则是要吃得合理,营养包括主食一定要吃,但是吃要有限度,因为主食如果过多,或者特别精细化,它就转化成脂肪在体内沉积下来,这个比较危险。此外,主食里边的薯类也非常重要,比如红薯可以增加纤维素,对于心脑血管病的预防、治疗便秘很有好处,薯类还能补钾。主食不仅提供能量,它也提供其他方面的营养,包括纤维素、维C等,所以主食一定要吃。”

  有了低糖电饭煲就可以敞开吃主食吗?近期,围绕低糖电饭煲的话题频频上热搜,本次研讨会现场的专家们也针对这一热点话题展开了讨论。

  电饭煲是我国家电普及最高的产品之一,也是制作主食必不可少的工具。何计国表示,首先主食要适量,有了低糖电饭煲也不能敞开吃;其次低糖电饭煲对主食的GI值(升糖指数)会有一定的影响,但是GI值到底降了多少,需要有相关科学数据支撑;第三,米饭口感是否受到影响,是对低糖电饭煲是否可行一个重要考量因素。

  王鲁峰认为,低糖电饭煲整体来说方向没有错,但是糖分低到多少合适,需要有多方面的评价。

  刘芳说:“低糖电饭煲它的出发点是好的,但我们在了解它的效用的同时,还要关注它是否有切实可行的数据,提供科学的支撑和依据,如果有这方面详尽的数据,还是可行的。”

  当下,针对消费者愈来愈强的低糖饮食需求,以苏泊尔为代表的家电生产企业研发出了低糖电饭煲,其通过“虹吸低糖”等技术手段,运用米水分离,使米饭中的淀粉含量降低,从而达到减糖量不减饭量的目的,在满足日常能量提供的同时,减少多余的糖分及热量摄入。

  “这种做饭的方式跟原来的蒸饭比较像,有些人会觉得不如原来的好吃,这个是有可能的。网上还有一种观点,有一些营养物质被洗掉了,但是看需求,在意营养物质的人,我觉得他们也不一定适合这个产品,这个产品适合对自身血糖方面更在意的人。”中国家用电器研究院检测所材料分析部部长曹焱鑫说。

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